Otrdiena, 2026. gada 10. novembris 00:27
Vārda dienas: Mārcis, Markuss, Mārtiņš
Jaunākajā "Michelin Guide" ceļvedī būs arī trīs jauni Latvijas restorāni – "SMØR Bistro", "The Catch" un "Māsa", kopā tajā ir 34 restorāni. Attēlos no kreisās: "H.E. Vanadziņa" šefpavārs Edgars Rubenis, "The Catch" suši meistars Savars, restorāna "Māsa" uzkodu un desertu pavāre Sabīna, restorāna "SMØR Bistro" pavārs Kaspars Barsukovs, kuram tikusi arī īpašā Gada atklāšanas balva.Pērn saņemtās zvaigznes nosargājuši restorāni "John Chef's Hall" un "Max Cekot Kitchen", bet "Michelin" zaļo zvaigzni jeb ilgtspējas apbalvojumu saglabājis restorāns "Pavāru māja". Kopumā starptautiskajā gastronomijas ceļvedī "Michelin Guide" 2026. gadā iekļauti 34 Latvijas restorāni, kas ir par trim vairāk nekā pērn. "Lai arī neesam ieguvuši nevienu jaunu zvaigzni, "Michelin" ceļvedī ir iekļauti vēl trīs restorāni. Tas ļaus piesaistīt Latvijai vēl vairāk gastronomijas tūristu," spriež Latvijas Restorānu biedrības prezidents Jānis Jenzis, kurš neslēpj, ka bija gaidījis, ka kāds no Latvijas restorāniem beidzot iegūs arī otro zvaigzni. "Ir jāturpina aktīvi strādāt un radoši darboties, tad nozīmīgais novērtējums neizpaliks," lēš nozares eksperts.
Īpaši izceļ "SMØR Bistro"
Jau trešo gadu pēc kārtas "Michelin" ceļveža inspektori ir apceļojuši Latviju, meklējot labākos restorānus. Viņi kopumā izvēlējušies 34 restorānus – 27 no tiem atrodas Rīgā, bet septiņi – ārpus galvaspilsētas. Tādējādi "Michelin Selected Restaurants" jaunākajā ceļvedī nu atrodami trīs jauni restorāni – "SMØR Bistro", kā arī ceļveža galvenajā izlasē pirmo reizi iekļauti restorāni "The Catch" un "Māsa".
Arī turpmāk "Michelin Selected Restaurants" ceļvedī būs iekļauti restorāni "Entresol", "Chef's Corner", "COD", "3 pavāri", "B7", "Akustika", "Mo", "Pavāru māja", "Tauro", "Kest", "Lowine", "Stage 22", "Ferma", "Barents Coctails & Seafood", "Neiburgs", "Tails", "Zoltners", "Barents", "Seasons", "John", "Babo", "Whitehouse", "Riviera", "Le Dome" un "36. līnija".
"Bib Gourmand" apbalvojumu, ko piešķir restorāniem, kas piedāvā lielisku ēdienu par pieejamu cenu, saglabājuši trīs restorāni – "Snatch", "Shōyu" un "Milda" , kas to ieguvuši pērn. Tiem šogad pievienojušies arī restorāni "SMØR Bistro" un "H.E. Vanadziņš". Vienlaikus īpašā Gada atklāšanas balva pasniegta Kasparam Barsukovam no restorāna "SMØR Bistro", Jaunā šefpavāra balva – Timofejam Monahovam no restorāna "Seasons", Servisa balva – Sergejam Šiporovam un komandai no restorāna "The Catch", bet Someljē balva – Ivaram Kalniņam no restorāna "Riviera".
"Mēs esam priecīgi sveikt trīs jaunus restorānus "Michelin" ceļvedī – īpaši izceļam "SMØR Bistro", kas iekļauts ceļvedī ar "Bib Gourmand" apbalvojumu par lielisku ēdienu, kurā ietvertas franču un dāņu virtuves garšas. Apvienojumā ar siltu atmosfēru un stilīgu interjeru tas ir arī pelnīts uzvarētājs mūsu Gada atklāšanas balvas kategorijā," norāda "Michelin" ceļveža starptautiskais direktors Gvendals Puleneks.
Bizness iet no rokas
Prestižās "Michelin" zvaigznes tiek piešķirtas restorāniem, kas piedāvā kvalitatīvus ēdienus, ievērojot piecus universālus kritērijus – sastāvdaļu kvalitāti, garšu harmoniju, tehnikas meistarību, šefpavāra personību, kas izpaužas viņa virtuvē, un, kas ir tikpat svarīgi, konsekvenci gan visā ēdienkartē, gan arī laika ritējumā.
"Max Cekot Kitchen" šefpavārs Maksims Cekots ir gandarīts, ka viņa restorāns jau trešo gadu pēc kārtas nosargā "Michelin" zvaigzni, taču neslēpj, ka komanda ir gaidījusi otro zvaigzni. "Taču tas nenotiek tik ātri, cik mēs vēlētos. Turklāt mums vēl profesionālā ziņā ir kur augt. Domāju, ka mums viss vēl ir priekšā un otrā zvaigzne nekur neizpaliks," lēš M. Cekots. Viņš atzīst, ka "Michelin" zvaigžņotā restorāna statuss ir veicinājis klientu pieplūdumu un biznesa uzplaukumu, kas ļāvis īstenot ieceri par vēl viena restorāna atvēršanu. Jau pēc trim vai četriem mēnešiem tāds tikšot atvērts blakus "Max Cekot Kitchen" restorānam Jelgavas ielā. "Restorāns "Kice restaurant" būs jauna koncepta – "ala karte" restorāns, uz kuru varēs nākt ģimenes un izvēlēties ēdienus," stāsta "Max Cekot Kitchen" šefpavārs. Viņš ir gandarīts, ka, par spīti produktu cenas pieaugumam, balansējot ēdienkarti, "Max Cekot Kitchen" ir spējis saglabāt restorāna apmeklējuma cenu, kas ir 220 eiro. M. Cekots sola, ka arī tuvākajā laikā tā nemainīsies.
Veicina straujāku attīstību
Restorāna "JOHN Chef's Hall" šefpavārs Kristaps Sīlis, kurš par pavāru strādā jau vairāk nekā divdesmit gadus, ir gandarīts, ka viņa restorāns ir spējis saglabāt pērn iegūto "Michelin" zvaigzni, taču atzīst, ka tā nekad nav bijusi viņa pašmērķis. "Es katru dienu cenšos pārspēt pats sevi, strādāt labāk, pārvarēt grūtības un būt labākais savā jomā – šajā ziņā nekas nav mainījies. Nenoliedzami, "Michelin" zvaigzne veicināja restorāna atpazīstamību, pēc tās saņemšanas bija milzīgs viesu pieplūdums – rezervācijas tika veiktas vairākus mēnešus uz priekšu. Tikai šogad situācija sākusi nedaudz stabilizēties, ieejot tādā mierīgākā gultnē, kad cilvēkiem beidzot ir iespēja atrast kādu brīvu galdiņu," stāsta K. Sīlis. Arī viņš atzīst, ka "Michelin" zvaigžņotā restorāna statuss ir ļāvis straujāk attīstīties un veikt nozīmīgas investīcijas virtuves iekārtās, servisa uzlabošanā un komandas saliedēšanā. "Esam radījuši dažādas unikālas lietas, piemēram, sadarbībā ar "Karl Walter Tools" mūsu darbinieki paši ar savām rokām izkala nažus – slīpējām metālu, kalām rokturus, tāpat esam veikuši komandas apmācības," stāsta K. Sīlis.
Ņemot vērā lielo pieprasījumu, izejvielu un darbaspēka izmaksu pieaugumu, no šī gada marta restorāns "JOHN Chef's Hall" ir pacēlis cenas, tagad degustācijas ēdienkarte maksā 165 eiro. "Vēlos, lai cena būt godīga un nepieaugtu vien tikai tāpēc, ka mums ir "Michelin" zvaigzne un uz apmeklējumu jāstāv lielās rindās. Palielinot cenu, vēlamies arī viesiem piedāvāt ko vairāk," teic K. Sīlis, kurš joprojām pats servē ēdienus un viesiem stāsta par katru ēdienu, lai restorāna apmeklējums līdzinātos kultūras pasākumam, piemēram, teātra apmeklējumam. Degustācijas ēdienkartē ir iekļauti 14–16 nelieli ēdieni. "Mēs esam pirmais un šobrīd vienīgais augstas kvalitātes restorāns, kurš fokusējas uz vietējiem sezonālajiem produktiem. Piemēram, šobrīd mūsu piedāvājumā ir rabarberi un pīle, no kuras pilnībā izmantojam visu – gan gaļu, gan kaulus, parādot produkta daudzveidību. Tāpat paši fermentējam, koservējam, lai lauku labumus varētu izmantot arī ziemā," stāsta K. Sīlis.
***
Ko vēsta "Michelin" zvaigzne?
– Viena zvaigzne restorāniem tiek piešķirta par augstas kvalitātes pavārmākslu un nozīmē, ka restorānā ir vērts iegriezties.
– Divas zvaigznes simbolizē izcilu pavārmākslu, kuras dēļ ir vērts novirzīties no plānotā maršruta.
– Trīs zvaigznes piešķir par izcilu virtuvi, kas ir tik lieliska, lai tās dēļ dotos īpašā izbraukumā.
Zvaigznes tiek piešķirtas tikai uz vienu gadu, pēc tam žūrija atkārtoti restorānus apmeklē un lemj, vai tās tiks saglabātas vai arī zaudētas.
Laikraksta redakcija atrodas Rīgā, Toma ielā 4
Redakcijas e-pasta adrese: [email protected]
Lursoft laikrakstu bibliotēkā pieejami raksti no 29.11.2003
(0)
