Ceļmalas restorānam jābūt gluži kā faķīram, jo ir gan garšīgi un kvalitatīvi jāpabaro tie, kuri uz mirkli piestājuši, mērojot ceļu no punkta A uz punktu B, gan jāsagādā gastronomiska bauda tiem, kas vēlas maltīti ieturēt nesteidzoties, gan jārāda ārvalstu tūristiem, ko mēs protam un varam kulinārajā jomā.